Colţul Fermierului: Cidrul - o băutură delicioasă din mere
În anii cu producţie mare de mere, prepararea cidrului (numit impropriu vin din mere) este o modalitate eficientă de lărgire a posibilităţilor de valorificare a acestor fructe bogate în vitamine naturale. În Franţa este foarte apreciat cidrul, ca atare, cât şi produsul său distilat cunoscut sub numele de Calvados. Tehnologia de preparare a cidrului în gospodărie este foarte asemănătoare cu aceea a vinului din struguri, cuprinzând următoarele faze:
- zdrobirea sau răzuirea merelor;
- presarea sau stoarcerea;
- fermentarea mustului.
Pentru prepararea cidrului se aleg mere dintre cele mai puţin aspectuoase, acrişoare, dar suficient de coapte şi cât se poate de sănătoase. Atenţie: din pere nu se poate prepara cidrul, deoarece aceste fructe nu sunt destul de acidulate!
Revenind la subiect, mai întâi se spală merele, după care sunt lăsate la zvântat. Următoarea operaţiune este zdrobirea sau răzuirea acestora cu utilaje inoxidabile, urmată de stoarcerea la un teasc ce se poate folosi şi la struguri. Presarea se face treptat, cu forţă crescută, pentru a rezulta o cantitate cât mai mare de must. Produsul astfel obţinut se strânge în vase confecţionate din lemn sau din plastic, care vor fi amplasate în încăperi mai răcoroase, şi ţinute acolo 10-12 ore, pentru a se se produce limpezirea mustului. După ce aceasta se produce, adică după ce s-au depus pe fundul vaselor resturile solide, cu mare atenţie - evitând retulburarea lichidului - acesta va fi transferat în vasele de fermentaţie. Acestea pot fi butoaie din lemn, bidoane din plastic sau damigene mari, care nu se vor umple decât pe trei sferturi. Vasele în care se produce fermentaţia au dopuri perforate pentru a se putea instala pâlniile de fermentare sau furtunele introduse cu câte un capăt în borcane cu apă, pentru ca procesul să se producă fără a se intra în contact cu aerul, la fel cum se procedează la vinul din struguri.
După două sau trei săptămâni, atunci când se constată că s-a încheiat procesul de fermentaţie, cidrul se trage de pe drojdii în vase mai mici. Dacă se doreşte obţinerea unui cidru cu tărie alcoolică mai mare, la începutul fermentării se pot adăuga 50-80 grame zahăr la un litru de must.
Ţi-a plăcut articolul? Atunci distribuie-l acum şi către prietenii şi partenerii tăi! Îţi mulţumim!
