Colţul Fermierului - Îngrijirea vinului după fermentare

Prima fază de fermentare - cea zgomotoasă, în care vinul "borboloseşte" - durează 8, 10 sau 12 zile, în funcţie de temperatura mediului şi conţinutul mustului în zahăr. Pe vreme călduroasă şi la un conţinut mai mic de zahăr, fermentarea mustului durează mai puţin. După această fază urmează etapa fermentaţiei liniştite, care poate dura, în funcţie de temperatură, 3-4 săptămâni.

După încetarea fermentaţiei zgomotoase, se ridică pâlnia de fermentare sau furtunul care a înlocuit-o şi se trece la umplerea vaselor cu vin de aceeaşi categorie. Scopul umplerii vaselor este să nu rămână goluri care ar conduce la "răsuflarea" vinului, aspect neplăcut ce poate cauza dispariţia gustului şi aromei, schimbarea culorii, îmbolnăvirea de floare şi oţetirea. Pentru umplerea vaselor se folosesc căni smălţuite sau din plastic. Umplerea se face în aşa fel încât să dispară golul de aer, fără să ajungă însă la dop. Când nu este posibilă completarea golurilor din vase, se trage vinul în vase mai mici (damigene, bidoane). Vasele umplute se astupă cu dopuri curate, eventual fierte, care nu se înţepenesc, ci se înfig mai uşor, pentru a putea ieşi bioxidul de carbon care se formează în timpul fermentaţiei lente.

Pivniţa se aeriseşte zilnic şi se menţine o temperatură răcoroasă pentru ca fermentaţia să continue lent până la venirea frigului - la începutul lunii decembrie, când începe limpezirea şi se poate face pritocul vinului - lucrare despre care se va scrie în ziar la momentul respectiv. În pivniţa unde fermentează vinul nu trebuie să se ţină varză la acrit, murături, ceapă şi usturoi - pentru că aceste produse ar putea împrumuta miros neplăcut vinului.

Ţi-a plăcut articolul? Atunci distribuie-l şi către prietenii şi partenerii tăi! Îţi mulţumim!

Pin It